Nos chocolats

La Boulangerie Cambray utilise uniquement des chocolats d'origine Cacao Barry.

Alto El Sol (millésime 2006) : chocolat de couverture noir, 65% de cacao.

C'est un chocolat de couverture noir fabriqué à partir de fèves de cacao biologiques qui proviennent d'une seule plantation au Pérou.

"L'alliance équilibrée du fruit et de l'acidité pour un chocolat à l'intensité hors du commun."

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Cuba : chocolat de couverture noir, 70% de cacao.

Cuba, la plus grande des îles des Caraïbes, est une longue succession de plaines fertiles entremelées de chaînes de montagnes égayées par une faune variée et colorée : des colibris, des pelicans, et des lézards. Bien qu'elle soit connue pour être la terre du meilleur tabac, elle est aussi le berceau d'un Trinitario robuste et surprenant, situé dans la partie Nord du Tropique de Cancer.

Ce cacao riche en goût renvoie aux traits sculptés par le soleil des Companeros Cubains. C'est ce Trinitario qui donne à l'Origine Cuba son caractère et son goût persistant. Il révèle des arômes de poivre et de tabac, un bon équilibre entre l'amertume et la richesse, le goût épicé et la fraicheur. Sa teneur en cacao de 70% minimum prouve que c'est un excellent chocolat.

Ghana : chocolat de couverture au lait, 40,5% de cacao.

Des palmiers qui se balancent doucement au gré de la brise fraîche de la côte, aux forêts épaisses, en passant par les collines et les plaines verdoyantes de l'intérieur, le Ghana possède un patrimoine naturel exceptionnel. Dans les profondeurs de sa forêt équatoriale humide, la chaleur tropicale et la terre fertile produisent un cacao très aromatique, l'or brun de la région.

Arrivé au Ghana en 1879 sous forme de semis provenant du Brésil, le Forastero, se mêlant de facon exquise au Trinitario, donne à ce chocolat au lait remarquable une saveur distincte, associée à une touche d'acidité. Mélange subtil de sincérité et de délicatesse, il en découle un arôme de noisettes et une note de caramel qui se révèlent à la dégustation.

Mexique : chocolat de couverture noir, 66% de cacao.

Berceau des anciennes civilisations Aztèques et Mayas, la magie et le mystère du Mexique ont une forte emprise sur l'imagination. Dans ce paradis naturel d'une diversité époustouflante, les paysages fascinent.

Premier à être cultivé sur le terres luxuriantes de la région du Tabasco, le cacao était perçu par les Aztèques comme une offrande des Dieux, une source de pouvoir et de sagesse. Aujourd'hui, le Mexique continue de partager son précieux cadeau avec le reste du monde. En hommage à cet héritage, l'Origine Mexique est un chocolat d'une delicatesse exquise, provenant d'un mélange subtil de Criollo et de Forastero aromatiques. Amer et légèrement acide, son parfum révèle une délicieuse note de réglisse.

Saint-Domingue : chocolat de couverture noir, 70% de cacao.

Véritable paradis dans l'archipel des grandes Antilles, Saint-Domingue entraîne dans son sillage une imagerie mythique : eaux critallines, beauté sauvage des côtes et des montagnes... Des crocodiles et des flamands roses rivalisent avec des perroquets chatoyants.

L'île possède des champs aurifères, mais c'est son or brun qui a séduit Cacao Barry : Hispaniola, un mélange de cacaos Forastero et Criollo, possédant une exceptionnelle finesse et produisant un chocolat noir au goût de cacao très prononcé. Son amertume, rehaussée d'une note fruitée et vineuse, s'epanouit complètement à l'intérieur des ganaches, des garnitures, des mousses, des sorbets et des crèmes glacées...

Venezuela : chocolat de couverture noir, 72% de cacao.

Plus qu'un simple nom exotique, Venezuela est un joyau aux multiples facettes : des régions montagneuses spectaculaires ou encore une profonde fôret tropicale ...

Ce pays d'une incroyable beauté naturelle est connu pour ces fèves Criollo exclusives et incomparables, recherchées par les connaisseurs du monde entier les plus éclairés.

Le caractère acide de l'Origine Venezuela provient d'un harmonieux mélange entre un Criollo très parfumé et un Trinitario qui ont poussé dans les célèbres régions du Carenero Superior et de Rio Caribe. A la fois piquant et fruité avec une touche d'amertume, c'est un chocolat d'une qualité rare et unique.